Tube Pan vs Bundt Pan: qual è la differenza?

La tua ricetta per la pastella della torta potrebbe richiedere una padella Bundt o una teglia. Entrambe le padelle forniscono un altro modo per consentire al calore di raggiungere la pastella, ma una è progettata per contenere una pastella pesante e ricca di grassi mentre l'altra consentirà alla pastella di espandersi e gonfiarsi durante il processo di cottura.

Contenuti mostrare
Perché alcune tortiere hanno un buco nel mezzo?
Vaschette per tubi Vs. padelle per ciambelle
Che cos'è una padella a tubo?
flauto vs. Piatto
Pro e contro dell'uso di una tortiera per Angel Food
Che cos'è una padella per ciambelle?
Pro e contro dell'utilizzo di un Bundt Pan
Raffreddare il cibo degli angeli o la ciambella
Raffreddare e impiattare una ciambella
Raffreddare e placcare una torta di cibo per angeli
Abilità all'antica
Pensieri finali

Perché alcune tortiere hanno un buco nel mezzo?

Le tortiere sono costruite per cuocere una torta in modo tradizionale, o applicando calore dal fondo e dai bordi verso l'interno.

Anche le padelle a tubo e a ciambella cuociono dal centro verso l'esterno, quindi è possibile cuocere completamente lotti di pastella più grandi, indipendentemente dalle dimensioni o dalla densità della ricetta.

Vaschette per tubi Vs. padelle per ciambelle

Grazie al foro e alle maggiori opzioni per il trasferimento di calore, sia le padelle a tubo che le padelle Bundt possono gestire più impasto.

Questo impasto può essere leggero e soffice, come nel caso delle torte di cibo per angeli, o denso e umido, come una torta di libbra.

Che cos'è una padella a tubo?

Le teglie a tubo hanno i lati lisci e il fondo squadrato e (spesso) una piastra di base estraibile per facilitare il distacco della torta dalla teglia di metallo.

Queste padelle generalmente offrono più volume o spazio per la pastella rispetto alle padelle a ciambella e creano una torta un po' più insipida da guardare. Tradizionalmente, le padelle a tubo vengono utilizzate per preparare la torta di cibo per angeli.

Le teglie per torte Angel Food sono progettate per consentire alla pastella di espandersi. Questa pastella è caricata con albumi e trattiene molta aria.

Quando acquisti una teglia a tubo, assicurati che il pilastro centrale sia alto quanto i lati, altrimenti la pastella che si espande potrebbe finire per gocciolare attraverso il centro e creare confusione nel forno.

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Caratteristiche principali

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flauto vs. Piatto

Le tortiere per alimenti per angeli hanno la parte superiore piatta e i bordi lisci.

Poiché questa ricetta è piuttosto povera di grassi, non vuoi molte forme o scanalature complicate per la tua ricetta della torta del cibo degli angeli. Non lo tirerai mai fuori dalla padella.

In un modello standard di pan Bundt, le scanalature o le creste consentono una maggiore superficie per la torta. La padella tradizionale presenta depressioni o creste, arrotondate o angolari.

Mentre la torta cuoce, la pastella si concentra e si caramella in queste creste.

Le ricette di torte a basso contenuto di grassi non funzionano bene nelle padelle Bundt, in parte perché sono difficili da rimuovere, ma soprattutto perché non c'è un grande cambiamento di sapore nelle creste.

Le ciambelle sono carine e abbastanza semplici da decorare, ma una buona ricetta per ciambelle ha un sapore diverso ai bordi rispetto al centro umido.

Pro e contro dell'uso di una tortiera per Angel Food

Mentre puoi cuocere una torta di libbra in una tortiera per alimenti per angeli, tieni presente che

1. La forma della torta creata in una tortiera per alimenti per angeli è piuttosto utilitaria; non ci sono flauti, motivi o vortici. Avrai solo un denso blocco di torta con un film piuttosto grasso su di esso.
2. Le pentole Bundt possono essere scanalate o avere dei motivi stampati. Poiché le ricette di torte di libbra sono ricche di grasso di burro e tuorli d'uovo, questi modelli danno alla pastella lo spazio per stendersi e caramellare. La tua torta Bundt potrebbe effettivamente sembrare unta se la cuoci in una padella piatta o in una tortiera per angeli.
3. Questo non funziona bene al contrario. Non provare a cuocere una ricetta per la torta del cibo degli angeli in una padella Bundt. Distruggerai la torta prima che tu possa toglierla dalla padella.

Che cos'è una padella per ciambelle?

Per esperti con Cibo & Vino , il primo modello di pan Bundt è stato creato per la Hadassah Society di Minneapolis. La parola Bund (il nome originale) è tedesco per legame o alleanza. Il creatore, H. David Dahlquist, ha aggiunto la 't' prima che fosse registrato.

La forma del getto della padella Bundt riguarda tutta la superficie. Mentre il modello originale conteneva solo creste svasate separate da curve a mezzaluna.

Le pentole Bundt personalizzate presentano motivi decorativi, grappoli d'uva o persino lettere.

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Caratteristiche principali

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Pro e contro dell'utilizzo di un Bundt Pan

Le padelle per ciambelle fanno delle belle torte, ma non lesinare sul grasso in queste ricette.

Ci deve essere abbastanza grasso nella ricetta per far uscire la torta dalla padella, e abbastanza zucchero caramellare lungo le creste.

Se metti semplicemente una semplice pastella per torta nella padella e usi un agente distaccante prima di infornare, potresti avere una bella torta, ma ti perderai molto del gusto di una vera torta Bundt.

Raffreddare il cibo degli angeli o la ciambella

Le torte Bundt e Angel Food possono cuocere in uno schema simile, ma il processo di raffreddamento è molto diverso.

Raffreddare e impiattare una ciambella

Dovrai raffreddare la tua torta Bundt con il lato destro rivolto verso l'alto su una superficie che consenta il flusso d'aria. Quando possibile, raffreddalo lontano da te gamma di gas o forno. Sistemare la teglia su una griglia per biscotti è un modo semplice per far raffreddare uniformemente la teglia di metallo.

Dopo una decina di minuti, capovolgere semplicemente un piatto da torta sopra la teglia, quindi capovolgere con attenzione e velocemente la combinazione piatto e teglia.

Tempi e temperatura sono fondamentali in questa situazione. Se la torta si raffredda troppo, l'umidità può accumularsi tra la torta e la teglia, creando una finitura molliccia.

Se la padella rimane troppo calda, lo zucchero caramellato si attaccherà e salderà funzionalmente la torta.

Raffreddare e placcare una torta di cibo per angeli

Una caratteristica tradizionale delle tortiere per alimenti per angeli è una serie di alzate o 'piedi' sul bordo esterno della teglia. Questi non sono manici ma distanziatori per consentire all'aria di muoversi mentre la torta si raffredda capovolta per almeno un'ora.

Le torte del cibo degli angeli sono caricate con albumi sbattuti e, quindi, aria. Se lasciate raffreddare con il lato destro rivolto verso l'alto, si appiattiranno.

Puoi capovolgere la tua torta di cibo degli angeli tramite i piedi sulla padella o, se la tua padella non ha piedi, bilanciare il tubo su una bottiglia di vetro.

Questa è una faccenda complicata, resa ancora più rischiosa dalla possibilità che la torta cada dalla padella prima che si raffreddi. Quando acquisti, non comprare mai una tortiera antiaderente per alimenti per angeli.

Abilità all'antica

Sia le torte Bundt che le torte di cibo per angeli hanno il loro posto e sono un ottimo dessert. Prendi in considerazione la possibilità di sperimentare un po' con le ricette per creare il tuo preferito.

Tieni presente che le tecniche della vecchia scuola come separare le uova non sono terribilmente difficili; richiedono solo un po' di pratica.

Se riesci a trovarne, considera di investire in alcuni vecchi libri di cucina della comunità. Spesso offrono ricette fantastiche ma semplici con istruzioni facili da seguire.

Pensieri finali

Quando fai una torta di libbra, evita di preoccuparti di calorie e grassi. Quando prepari una torta di cibo per angeli, preparati a rompere diverse uova finché non ci prendi la mano.

La cottura al forno è un'attività gioiosa e un ottimo modo per trattare i tuoi cari. Acquista strumenti semplici, preparati a esercitarti e divertiti!