Cosa sono le ostriche di pollo e dove sono?

Le recenti tendenze culinarie hanno portato molti fan del pollo a evitare la carne scura che si trova su cosce e gambe.

Sfortunatamente, questa attenzione alla carne bianca significa anche che i commensali perdono le ostriche di pollo, una delle parti più succulente di un intero uccello arrosto.



La carne di ostrica di pollo è piuttosto scura, ha un sapore delizioso ed è rigogliosa e umida una volta che il pollo arrosto si è riposato un po'.

Contenuti mostrare
Dove si trova l'ostrica di pollo?
Come tagliare la carne di ostrica di pollo?
Da un pollo crudo
Da un pollo cotto
Idee per la ricetta delle ostriche di pollo
Perché ha quel nome?
Una nota su una particolare ansia culinaria
Pensieri finali

Dove si trova l'ostrica di pollo?

ostriche di pollo

Su un uccello intero arrosto, l'ostrica di pollo è un pezzo di carne scura densa e ricca nella parte posteriore della coscia, o lungo la parte bassa della schiena dell'uccello, dove la coscia incontra la colonna vertebrale.

La maggior parte dei cuochi, quando arrostisce un uccello intero, posizionalo con il petto rivolto verso l'alto con la pelle.

Quando arrostisci l'uccello intero, l'umidità della carne si avvicina al centro dell'uccello.

Quando la tostatura è completa e l'uccello riposa un po', l'umidità viene risucchiata nella carne sul bordo esterno dell'uccello.

Ciò significa che la carne nota come ostrica viene nuovamente bagnata di umidità e grasso, conferendole un sapore lussureggiante e delizioso e una consistenza tenera.

Come tagliare la carne di ostrica di pollo?

Da un pollo crudo

C'è solo una buona tecnica per rimuovere la carne di ostrica di pollo da a uccello crudo , ma può essere complicato e potrebbe non produrre l'intero pezzo.

Il seguente video lo dimostra bene. Sfortunatamente non c'è audio per accompagnare il video stesso.

Da un pollo cotto

  1. Come detto in precedenza, arrostisci il petto di uccello rivolto verso l'alto.
  2. Quando è completamente cotto, lascia raffreddare il pollo finché non puoi tagliarlo comodamente.
  3. Tieni la gamba ferma con un forchettone nella carne della coscia e tagliare lungo il corpo per dividere la coscia dal pollo.
  4. Quando la coscia cade, troverai l'ostrica nella parte posteriore della coscia.

Purtroppo, mentre molti considerano questa la parte migliore di un pollo, può essere scartato senza essere rimosso dalla carcassa.

Se stai disossando piuttosto che incidere il tuo pollo, lavora il petto dell'uccello cotto verso il basso e cerca l'incavo nella parte bassa della schiena dove l'osso della coscia si unisce all'uccello. Consulta la nostra guida sul i migliori coltelli da cucina per facilitare questo compito.

Quest'area sarà flessibile dopo che l'uccello è stato cotto e probabilmente puoi estrarre la carne di ostrica di pollo senza troppi problemi.

Idee per la ricetta delle ostriche di pollo

Sfortunatamente, l'ostrica di pollo è piuttosto difficile da raggiungere mentre l'uccello è crudo.



Tuttavia, se hai la possibilità di comprare un uccello intero e disossarlo come Lo chef Gordon Ramsay suggerisce, l'ostrica di pollo rimarrà sulla carcassa.

Puoi consumare la carcassa e preparare le tue ostriche di pollo nel tuo pentola di terracotta .

Indicazioni:

  1. Caricare la pentola di terracotta con la carcassa, lo sterno in alto, l'acqua per coprire, uno squartato cipolla , due carote tritate, due coste di sedano e un rametto delle tue erbe preferite.
  2. Cuoci per una notte a fuoco medio (vuoi che l'acqua raggiunga l'ebollizione in modo che diventi abbastanza calda; il pollo deve raggiungere i 165 gradi Fahrenheit / 75 gradi Celsius.
  3. Quando la carcassa è abbastanza fresca da poterla pescare, troverai le tue ostriche di pollo che ti aspettano come una grande sorpresa per il tuo duro lavoro.

Perché ha quel nome?

L'“ostrica del pollo” si riferisce semplicemente alla forma della carne.

Non sono terribilmente rari; ogni pollo viene fornito con due di questi pezzi di carne molto scura a forma di ostrica, ma questa è una parte del pollo che non richiede molto lavoro, quindi è estremamente ricca e tenera.

Alcune cucine usano le ostriche di pollo per spiedini e spiedini.



Una nota su una particolare ansia culinaria

Se abiti vicino al mare, Ostriche sono autoesplicativi; li puoi trovare in acque poco profonde, oppure sono allevati in acque costiere, e li servi con il rafano.

I commensali senza sbocco sul mare potrebbero aver sentito parlare di un prodotto noto come Rocky Mountain Oyster.

Le ostriche delle montagne rocciose non vengono dal mare. Sono, infatti, i testicoli di manzi appena castrati. Sono spesso arrostiti su un fuoco da campo o affettati, impanati e fritti. Molte persone li considerano una prelibatezza.

Qual è l'ostrica di un pollo? Per fortuna, non ha nulla a che fare con i testicoli. Le ostriche di pollo sono solo carne che si trova lungo la spina dorsale inferiore di un uccello completamente arrosto. Nessuna sorpresa o preoccupazione quando scolpisci il tuo uccello o ti godi le ostriche di pollo.

Pensieri finali

Se l'idea di 'ostriche' provenienti da un animale senza sbocco sul mare ti crea confusione, non devi preoccuparti.

La migliore regola empirica da ricordare è che quando qualcuno parla di ostriche fritte con pollo, non sta parlando di carne di pollo. Le ostriche di pollo vengono rimosse dalla carcassa dopo che il pollo è stato cotto o cotto.

Se ti vengono offerte ostriche fritte con pollo, o sono le ostriche del mare che sono state impanate e fritte, oppure sono le ostriche delle montagne rocciose. Verificare con il cuoco per ogni evenienza.