Come conservare il caffè: il modo migliore per conservare i chicchi e i macinati

Il caffè è il carburante che fa muovere molte persone. Sia che acquisti terreno caffè della drogheria oppure acquista fagioli tostati artigianali, una volta aperto il contenitore questo prodotto comincerà ad invecchiare.

Per mantenere fresco il tuo caffè a casa,

• Non utilizzare il congelatore come luogo di conservazione principale.
• Conserva i chicchi o il caffè macinato in un armadio fresco e asciutto.
• Evita di esporre i fagioli alla luce costante, ad esempio in un barattolo sul piano di lavoro.

Per assicurarti di ottenere il miglior gusto di caffè e l'aroma di ogni tazza, è fondamentale sapere da dove viene l'aroma del caffè e come può essere preservato al meglio fino all'ultimo chicco.

I chicchi di caffè freschi sono in realtà bacche, il che spiega perché la tostatura ha un tale impatto su di essi. Quando le bacche di caffè vengono tostate, gli zuccheri all'interno della bacca caramellano.

Alcuni degli oli all'interno della bacca si indeboliscono mentre altri diventano più forti. Il processo di tostatura è ciò che fa emergere l'aroma che conosciamo come caffè. Qualsiasi metodo di conservazione che influisca sull'olio nel chicco avrà un impatto sul sapore, quindi la stabilità è fondamentale.

Contenuti mostrare
Conservazione dei chicchi di caffè
Conservazione dei fagioli a lungo termine
Come conservare il caffè macinato
Puoi congelare il caffè?
Pensieri finali

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Conservazione dei chicchi di caffè

Conservazione dei fagioli a lungo termine

Ci sono molti esperti che non sono d'accordo con il congelamento dei chicchi di caffè. Tuttavia, gli esperti dello Starbucks Green Coffee Quality Group suggeriscono che per la conservazione a lungo termine, congelare i fagioli è accettabile a patto di lasciarli congelati.

Quando si maneggiano i chicchi, le vere minacce all'aroma del caffè sono:

• Luce
• Umidità
• Aria
• Calore

I tuoi fagioli contengono olio. Alcuni chicchi tostati scuri possono essere ricoperti di olio trasudato, messo in risalto dal processo di tostatura. Questo olio è carico di sapore e aroma. Se questo olio dovesse essere contaminato dall'ossidazione causata dall'eccessiva esposizione alla luce, all'umidità e all'aria, il sapore cambierà.

Invece di rimuovere il pacchetto di chicchi congelati per macinare il caffè ogni giorno, tieni i chicchi ermetici nel congelatore per conservarli a lungo termine.

Quando sei pronto per scongelarli, lasciali in frigorifero per evitare l'accumulo di umidità mentre i fagioli si scaldano. Quindi trasferiteli in un contenitore opaco e a chiusura ermetica e conservatelo a temperatura ambiente nella credenza.

Proteggere i tuoi fagioli non significa necessariamente acquistare un nuovo contenitore. Un barattolo con un sigillo di gomma sul coperchio può fungere da contenitore ermetico.

Se li tieni in un armadio buio, la luce non sarà un problema.

Tenere i fagioli nel sacchetto può fungere anche da contenitore opaco. Sigilla semplicemente la busta con una fascetta o un elastico, quindi posiziona questa busta all'interno di un barattolo con una chiusura ermetica.

I fagioli congelati, tuttavia, non hanno una durata di conservazione infinita. Prova a consumarli entro un mese o due. Considera l'acquisto di lotti più piccoli per evitare di doverlo congelare, se possibile.

Conservare i chicchi di caffè nel congelatore dovrebbe essere una decisione di ultima istanza. Otterrai un caffè più consistente se non congeli mai i chicchi.

Il tempismo è la chiave

I fagioli appena tostati andranno bene per circa due settimane. Dopo questo punto, i fagioli si asciugheranno, non importa con quanta cura li conservi, e l'olio nei fagioli invecchierà.

Per un caffè davvero fresco, preparati ad acquistare lotti più piccoli più frequentemente.

Come conservare il caffè macinato

Se preferisci acquistare il caffè macinato, considera di investire in un contenitore ermetico con uno strumento di chiusura sottovuoto.

Tale contenitore può essere conservato in un armadio buio e fresco per l'uso quotidiano e richiuso una volta che hai messo i fondi freschi nello strumento per la preparazione del caffè.

L'esposizione all'aria è il tuo nemico

Mentre proteggi il tuo caffè macinato dall'aria esterna, assicurati di far uscire la CO2. Molti produttori di caffè usano un sacchetto con una valvola unidirezionale che tiene fuori l'ossigeno ma permette alla CO2 di fuoriuscire. Questa CO2 è un degassamento naturale dopo la tostatura.

Non è pericoloso, ma se non si permette al caffè di degassare, il sapore ne risentirà.

Ci sono alcuni esperti che consentono il congelamento sia dei chicchi che del caffè macinato, ma tieni presente che questa è una scelta a lungo termine, non un'opzione di conservazione giornaliera.

Qualsiasi forma di caffè conservata nel congelatore deve essere tenuta ermetica e rimossa e aperta solo quando sei pronto per scongelarla e consumare da quel lotto.

Il caffè deve essere refrigerato? No. Né i chicchi né il caffè macinato devono essere conservati in frigorifero a causa dell'accumulo di umidità all'interno del contenitore del caffè.

Inoltre, gli esperti di Specialty Coffee Advisor sottolineano che il tuo frigorifero non è abbastanza freddo da proteggere la struttura del caffè.

Ricorda, il caffè ottiene sapore e aroma dall'olio all'interno della bacca di caffè. Se questo olio viene esposto all'aria umida all'interno del frigorifero, il caffè potrebbe effettivamente fungere da calamita per gli odori del frigorifero.

Quindi, potresti provare a preparare una tazza di caffè fresca e finire con una tazza fresca di qualcosa che sa di pizza avanzata, o qualunque cosa sia nascosta nel tuo frigorifero.

Puoi congelare il caffè?

Se devi conservare il caffè nel congelatore,

1. chiudetela in un contenitore ermetico
2. lascialo congelare finché non sei pronto per scongelare l'intero lotto nel sacchetto
3. il caffè macinato nel congelatore dovrà essere sigillato sottovuoto per evitare la contaminazione del sapore
4. una volta che il caffè si scongela, consumalo in due settimane o meno

Puoi congelare sia il caffè macinato che i chicchi interi, a patto di conservare il caffè in un contenitore ermetico e non utilizzare il congelatore come unico luogo di conservazione.

Questo non può essere sopravvalutato. Immagina il tuo sacchetto di chicchi di caffè nel congelatore. Quando lo tiri fuori, si formerà un po' di umidità sui fagioli mentre tiri fuori quello che ti serve.

Quando rimetti i fagioli nel congelatore, l'eventuale olio nei fagioli parzialmente scongelati prenderà i sapori dall'interno del congelatore.

Inoltre, l'eventuale umidità che si è formata sui chicchi si congelerà, aggiungendo acqua ai tuoi bei chicchi di caffè tostato. Questa non è una ricetta per il successo!

Pensieri finali

Per molti bevitori di caffè, quella prima tazza è semplicemente uno strumento per alzarsi e muoversi.

Tuttavia, molti più bevitori di caffè apprezzano davvero il sapore e l'aroma lussureggianti di una buona tazza di caffè.

Con un'attenta conservazione, i chicchi freschi dovrebbero produrre un'incredibile tazza di caffè da gustare in qualsiasi momento della giornata.

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