Come conservare i funghi (il modo migliore per mantenerli freschi)

I funghi vengono spesso coltivati ​​e venduti come se si propagassero da seme o su una pianta, ma questi bocconcini scuri e deliziosi sono in realtà un fungo. I funghi prosperano in condizioni umide e buie che sono anche un ottimo punto di sviluppo dei batteri.

Quando possibile, acquista funghi freschi puliti e usali rapidamente o usa la nostra guida alla conservazione dei funghi qui sotto per aiutarli a durare più a lungo.



Nel complesso, il modo migliore per conservare i funghi è il minor tempo possibile in un contenitore traspirante. Tuttavia, ci sono molti diversi funghi commestibili disponibili e ognuno presenta rischi di deterioramento specifici.

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Quando acquisti funghi, è fondamentale rivedere le condizioni dei funghi nel miglior modo possibile nella confezione. I funghi ammaccati sono sulla buona strada per diventare viscidi.

Contenuti mostrare
Come conservare i funghi a fette
Come conservare i funghi shiitake
Come conservare i funghi Portobello
Come conservare i funghi ostrica
Come conservare i funghi spugnole
Come conservare i funghi secchi
Pro e contro della conservazione dei funghi
Negozio di alimentari contro funghi raccolti selvatici
Funghi del negozio di alimentari
Pensieri finali

Come conservare i funghi a fette

funghi a fette

Le confezioni sigillate di funghi affettati presentano due rischi per il sapore e la qualità:

  • Le aree di taglio esposte porteranno a perdita d'acqua e restringimento
  • Le aree di taglio che si toccano sono soggette a accumulo di umidità e melma.

Se hai dei funghi affettati, usali. Se ci vorrà un po', toglili dalla confezione sigillata e mettili in un piccolo sacchetto di carta. Preparati a un ulteriore restringimento durante la conservazione in frigorifero.

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I funghi champignon affettati sono un'ottima aggiunta a zuppe e stufati e possono essere saltati in una deliziosa salsa da mettere su un piatto di carne.

Più liquido perdono, più olio o burro possono assorbire. Tuttavia, perderanno il loro sapore di fungo terroso mentre si asciugano, quindi mangiali!

Come conservare i funghi shiitake

Funghi Shiitake

I funghi shiitake devono essere conservati in un sacchetto di carta traspirante in frigorifero.

  1. Pulisci delicatamente i cappucci con un tovagliolo di carta umido.
  2. Prima di utilizzare i tuoi funghi shiitake, dovrai rimuovere i gambi legnosi. È meglio farlo durante il processo di pulizia in modo che i cappucci teneri non vengano danneggiati dagli steli adiacenti.
  3. Trasferire i funghi interi in un sacchetto di carta e conservare in frigorifero.

Gli shiitake hanno un sapore ricco e abbondante. Non conservare per più di qualche giorno prima di mettere a frutto questi fantastici funghi.

Come conservare i funghi Portobello

Funghi Portobello

Le branchie di Portobello possono ospitare batteri, umidità e sporco.

I funghi Portobello sono scuri e terrosi nel colore e nel sapore. La parte inferiore di una portabella ha minuscole nervature o branchie, e alcuni trovano queste branchie sgradevoli.



Se ti piacciono le branchie e prevedi di usarli subito, puoi sciacquare le branchie e far asciugare il fungo, con le branchie verso il basso, su un tovagliolo di carta.

Per conservare i tuoi funghi Portobello:

  1. Pulisci il cappuccio per rimuovere lo sporco residuo e poi gira il fungo.
  2. Pizzicare e tirare lo stelo.
  3. Prendi un cucchiaio e raccogli il materiale delle branchie fino a raggiungere la polpa del cappello.
  4. Conservare in un sacchetto di carta in frigorifero.

Ora puoi goderti in sicurezza questo fungo terroso e ricco.

Come conservare i funghi ostrica

Funghi Ostrica

Ancora una volta, una rapida pulizia con un tovagliolo di carta dovrebbe essere tutto ciò che serve.

Metti il ​​fungo in un sacchetto di carta e considera di sistemare il sacchetto in un contenitore a conchiglia con fori per l'aria inseriti all'interno per evitare che il fungo di ostrica venga urtato.

Preparati per un nuovo aroma; alcuni funghi ostrica producono an odore di anice . Vai delicatamente con i tuoi condimenti e goditi l'aroma e il sapore unici di questo versatile fungo.



I funghi ostrica possono diventare piuttosto grandi e devono essere protetti da lividi e umidità.

Come conservare i funghi spugnole

spugnole

Le spugnole sono piuttosto sgradevoli da vedere, ma buonissime da mangiare!

Questi funghi più piccoli possono crescere da uno a quattro pollici, a seconda del momento in cui vengono raccolti durante la stagione.

Poiché le spugnole hanno molte fessure e buchi naturali in tutta la carne, possono facilmente ospitare batteri. Prima di consumare le spugnole, consigliamo di immergerle in un piatto pieno di acqua salata e farle girare. Questo rimuove eventuali insetti o sporco che si nascondono in quegli angoli e fessure.

Evita di lavare Morels fino a poco prima di usarli, poiché l'acqua in eccesso durante la conservazione accelererà il deterioramento.

Refrigerare Morel sciolto in un sacchetto di carta e mangiare entro quattro giorni.

Come conservare i funghi secchi

Una volta che hai ottenuto quanta più acqua possibile dai tuoi funghi, conservali in barattoli ermeticamente chiusi e tienili al buio in modo che rimangano il più freschi possibile.

funghi secchi

Conservare i funghi lontano dai rischi di contaminazione dell'aria e dell'acqua si tradurrà in un fungo essiccato che potrai utilizzare in sicurezza in futuro.

disidratato i funghi possono essere reidratati in latte, panna, brodo o acqua. Qualunque sia il liquido che usi, tienilo stretto! Questo liquido può essere un'ottima base per zuppe o sughi. Si consiglia di conservarli per non più di un anno.

I funghi ostrica sono per lo più acqua, quindi saranno notevolmente ridotti solo dall'essiccazione all'aria. Tuttavia, i funghi particolarmente carnosi avranno bisogno di una spinta dal tuo miglior disidratatore alimentare .

Qualunque cosa tu faccia, assicurati di non conservare i funghi finché non sono completamente asciutti e coriacei.

I funghi possono andare a male anche se sono secchi? Assolutamente! Qualsiasi umidità che rimane nella carne del fungo sarà un rifugio per batteri e muffe.

GUARDA ANCHE: La disidratazione alimentare è sicura?

Pro e contro della conservazione dei funghi

Professionisti:

  • I funghi sono molto probabilmente sicuri da mangiare freschi o cotti
  • I funghi nella confezione hanno probabilmente all'incirca la stessa età, hanno la stessa quantità di acqua e cuoceranno alla stessa velocità.
  • I funghi champignon hanno un sapore delicato e assumono facilmente nuovi sapori quando vengono cotti nel burro o nell'olio.

Contro:

  • Il sapore è abbastanza uniforme; potrebbe iniziare a sentirsi piuttosto blando.
  • Se un fungo va a male, è probabile che il resto cada in rapida successione.
  • Gli steli possono seccarsi rapidamente e diventare legnosi.

Purtroppo è difficile leggi le date di scadenza su alcuni pacchetti perché semplicemente non ci sono e una varietà di condizioni può influenzare la durata di conservazione di un fungo.

Negozio di alimentari contro funghi raccolti selvatici

A meno che la persona che ha consegnato i funghi selvatici non sia un esperto noto, NON maneggiare o cucinare con funghi selvatici raccolti.

Mentre le spugnole fresche sono una deliziosa opzione raccolta in natura, ci sono diversi funghi che sembrano spugnole ma potrebbero esserlo allucinogeno, velenoso o entrambi .

I funghi freschi del supermercato sono un'ottima aggiunta a insalate fredde e primi piatti caldi. Possono essere farciti, arrostiti, saltati in padella o essiccati. Evita che diventino troppo umidi mentre aspetti di cuocerli.

Mentre la promessa di un sapore unico di funghi selvatici può essere eccitante, fai attenzione a non mangiare mai funghi selvatici a meno che non siano selezionati da un micologo ben addestrato o da un esperto di funghi.

Funghi del negozio di alimentari

I funghi della drogheria offrono un piccolo periodo di grazia al cuoco di casa.

Se i funghi con cappello che hai portato a casa erano interi e non ammaccati, dovresti ottenere fino a sette giorni di funghi sani e asciutti al tatto per i tuoi piatti preferiti prima che i funghi diventino viscidi.

Tuttavia, è importante ricordare che i funghi vengono coltivati ​​in un quartiere piuttosto accidentato. Ci sono molti contaminanti che potrebbero essere entrati in contatto con i tuoi funghi prima ancora di aprire la confezione.

Se avete tempo per la cottura, fate buon uso dei vostri funghi freschi entro un paio di giorni, il vostro palato vi ringrazierà.

Pensieri finali

Sia che tu stia selezionando attentamente i tuoi funghi selvatici o che prenda un pacchetto dal negozio di alimentari, sarai in grado di mantenerli freschi più a lungo seguendo le nostre linee guida per la conservazione.

Tienili lontani dall'umidità e assicurati che abbiano un flusso d'aria adeguato, e dovresti essere in grado di goderteli per una settimana o più - non dimenticare di lavarli accuratamente prima di essere pronti per usarli.