Che cos'è l'acciaio inossidabile per uso alimentare? È sicuro?

Pentole in acciaio inossidabile è un'ottima opzione per pentole e padelle di base. Queste pentole sono spesso costruite in strati o strati. Sebbene l'acciaio inossidabile non sia reattivo, non conduce il calore molto bene, quindi è spesso stratificato con alluminio o rame.

Le pentole in acciaio inossidabile più vecchie possono essere solo a 2 strati e visualizzare a fondo in rame .



Contenuti mostrare
Fatti sull'acciaio inossidabile
Di cosa è fatto l'acciaio inossidabile?
Acciaio inossidabile per uso alimentare
Non reattivo vs. Metalli Reattivi
Cosa significano i numeri?
Acciaio chirurgico contro acciaio inossidabile
Vantaggi e limiti dell'acciaio inossidabile in cucina
L'acciaio inossidabile è a prova di ruggine?
L'acciaio inossidabile è sicuro per cucinare?
L'acciaio inossidabile 304 è magnetico?
L'acciaio inossidabile contiene nichel?
Pensieri finali

Fatti sull'acciaio inossidabile

Di cosa è fatto l'acciaio inossidabile?

Anche l'acciaio inossidabile è una combinazione di metalli noto come una lega . Quando esamini l'acciaio inossidabile per la cucina, vedrai numeri come 18/10 o 18/8. Questi numeri si riferiscono alla quantità di cromo/nichel inclusa nella lega.

Il cromo si lega all'acciaio, prevenire la corrosione e il nichel indurisce l'acciaio, rendendolo meno soggetto a ammaccature o piegature.

Acciaio inossidabile per uso alimentare

L'acciaio inossidabile è un metallo popolare per la produzione di utensili da cucina perché è molto stabile e altamente resistente alla corrosione.

utensili in acciaio inossidabile

Inoltre, l'acciaio inossidabile si adatta facilmente alla forma desiderata e può essere rifinito o lucidato per ottenere una lucentezza decorativa.

Non reattivo vs. Metalli Reattivi

Cibi acidi come limoni e i pomodori possono reagire male con alcune pentole, lisciviando ferro e rame. Anche gli alimenti ricchi di alcali, come il latte, possono essere alterati, diventando addirittura immangiabili se esposti ad alcuni metalli.

L'acciaio inossidabile per uso alimentare è in grado di cuocere gli alimenti in tutta la sua superficie spettro del pH .

Cosa significano i numeri?

L'applicazione più comune dell'acciaio inossidabile in cucina è nelle pentole e negli utensili in acciaio inossidabile.

Se hai intenzione di investire in nuove pentole o coltelli, una conoscenza pratica delle proprietà dell'acciaio inossidabile è fondamentale per assicurarti di ottenere i prodotti migliori per le tue esigenze.

Acciaio inossidabile in cucina – Serie 300

La serie 300 di acciaio inossidabile, per scopi di cottura, si riferisce a 304 o 316. Ogni lega di acciaio inossidabile ha un'applicazione ideale.

Qualità di 304

304 è la forma più comune di acciaio inossidabile utilizzata in cucina. Se vedi i numeri 18/8 o 18/10 (cromo/nichel), il pezzo che stai studiando è in acciaio inossidabile 304. Più nichel è presente nella pentola, più è resistente e meno è probabile che si pieghi o si ammazzi.

Ci sono persone sensibili al nichel. Se soffri di allergia o sensibilità al nichel, potresti voler cucinare in un rivestimento in ceramica pentole in ghisa Invece.

È anche interessante notare che qualsiasi lisciviazione di nichel o cromo dalle pentole in acciaio inossidabile sarà notevolmente ridotta con l'età delle pentole.



Qualità del 316

L'acciaio 316 offre una maggiore resistenza alla corrosione rispetto al 304. Questo acciaio è indicato anche come grado chirurgico, sebbene il 420 sia generalmente chiamato acciaio chirurgico. È utilizzato nelle applicazioni di cottura, ma non è così comune come 304.

Questo acciaio si trova spesso nelle applicazioni marine e viene persino utilizzato nelle centrali nucleari.

Acciaio inossidabile in cucina – Serie 400

Gli acciai inossidabili serie 416 e 420 sono spesso indicati come 'grado di posate'. Queste leghe possono essere scomposte fisicamente durante il processo di affilatura, pur conservando le loro proprietà di resistenza alla corrosione.

Quando si considerano i coltelli in acciaio inossidabile rispetto a quelli in acciaio chirurgico, le tue abitudini dovrebbero essere prese in considerazione. Abbiamo tutti dimenticato e corriamo a buon coltello attraverso la lavastoviglie, anche se la maggior parte marche di coltelli e i produttori non raccomandano questo trattamento.

L'acciaio chirurgico è molto più resistente alla corrosione e può tollerare l'umidità in modo più efficace.

Acciaio chirurgico contro acciaio inossidabile

L'acciaio con un'etichetta di 420 è indicato come acciaio chirurgico. Questo acciaio contiene molibdeno, che ne migliora le proprietà di resistenza alla corrosione.



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Una nota importante quando si confrontano la serie 300 con l'acciaio inossidabile della serie 400: la serie 400 manterrà un bordo più affilato più a lungo. Tuttavia, questo acciaio è più fragile.

Vantaggi e limiti dell'acciaio inossidabile in cucina

L'acciaio inossidabile è a prova di ruggine?

No, l'acciaio inossidabile può arrugginire. È, tuttavia, resistente alla corrosione. Alcuni utenti scoprono che il loro vecchio pentole in acciaio inossidabile può mostrare segni di corrosione intorno ai rivetti e in altri spazi ristretti dove i metalli si uniscono.

Queste pentole sono generalmente sicure per cucinare, ma se noti che la corrosione si diffonde, potrebbe essere necessario sostituire la padella.

L'acciaio inossidabile è sicuro per cucinare?

Sì, l'acciaio inossidabile è un metallo non reattivo. Tuttavia, l'acciaio inossidabile è in realtà un pessimo conduttore di calore.

La maggior parte dei produttori di pentole in acciaio inossidabile produce prodotti a più strati. Ciò significa che c'è uno strato di metallo altamente conduttivo come rame o alluminio inserito tra strati di acciaio inossidabile.

GUARDA ANCHE: Le pentole in alluminio sono sicure? ?

L'acciaio inossidabile 304 è magnetico?

L'acciaio inossidabile 304 dovrebbe essere magnetico e funzionare bene su un piano cottura a induzione ( induzione vs elettrico ). Tuttavia, non tutti i metalli a sandwich di cui sopra sono altamente magnetici.

Se stai cercando pentole magnetiche funzionerà bene sul tuo miglior piano cottura a induzione , assicurati di portare con te una calamita mentre fai shopping.

Scoprirai che ci sono pentole che funzionano bene con il tuo magnete, alcune che non reagiscono affatto e alcune che hanno una 'presa morbida'.

Se il magnete non aderisce saldamente al fondo della pentola ed è invece facile da estrarre, la pentola potrebbe essere di utilità limitata su un piano cottura a induzione.

L'acciaio inossidabile contiene nichel?

Sì. L'acciaio inossidabile 304 avrà numeri nella formula, come 18/10 o 18/8. Questo si riferisce alla percentuale di cromo/nichel. Mentre la percentuale di cromo rimane costante, la quantità di nichel cambierà. Il nichel è un indurente.

Tieni presente che una pentola di cottura con una percentuale inferiore di nichel potrebbe ammaccarsi più facilmente. Quando si esaminano i gradi di posate in acciaio inossidabile, il 18/10 sarà un investimento migliore rispetto al 18/8.

Va notato che queste posate peseranno tutte allo stesso modo, ma le posate 18/10 saranno meno pieghevoli.

Pensieri finali

Le moderne pentole in acciaio inossidabile di oggi, se adeguatamente curate, possono durare per anni. La resistenza alla corrosione inerente ai gradi 300 e 400 di acciaio inossidabile rende facile mantenere queste pentole in ottima forma.

Sebbene queste pentole siano spesso sicure per la lavastoviglie, va notato che l'elevata umidità può aumentare il rischio di corrosione. Per mantenere le tue pentole dall'aspetto fantastico, lavale a mano e asciugale rapidamente.